Ba lần ăn bánh khoái cửa Thượng Tứ

Dù ở Huế xuất hiện nhiều quán bánh khoái, lần nào đi qua tôi cũng chỉ thưởng thức tại địa chỉ duy nhất, Lạc Thiện trước cửa Thượng Tứ.

Lần trước tiên khi tới Huế, tôi được một người khách du lịch dẫn đi ăn bánh khoái với lời khẳng định nơi đây ngon nhất đất kinh kì. tuyệt vời là sao chỉ vài ba bộ bàn ghế nhưng mà quán đông kín khách và nhiều tây tới thế. Các bức tường cũng kín những câu chữ khen tặng cho quán.

Sau khi xếp cho một bàn trên vỉa hè, tôi được phục vụ ngay món bánh khoái sốt dẻo, vàng ruộm. Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay tiến công sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Hình dạng bánh hơi giống bánh xèo. Bánh giòn tan, cuộn cùng bánh tráng, rau sống, chấm với nước lèo ngon.

Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn tại gần ba tứ chục năm nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với người Cố Ðô. Ảnh: monngonvietnam

Giữa không khí trầm lặng của quán hàng nằm ngay bên cạnh cửa Thượng Tứ vào Hoàng Thành, món ngon đất Huế thêm không giống nhau nhờ vị trí. Tôi vừa ăn vừa ngắm dòng người ra vào bên Hoàng Thành, dòng sông Hương dịu dàng với hoa phượng nở đỏ ối một góc trời. Lạc Thiện cùng Lạc Thạnh, Bạch Yến là ba quán bánh khoái nổi tiếng của đất Huế, trong đó Lạc Thiện nổi tiếng hơn cả do có từ trước năm 1975 và nhường nhịn như bánh khoái ngon hơn các nơi khác.

Lần thứ nhì tôi tạt vào hàng bánh khoái ở Huế khi xuyên xe từ ĐN về Hà Nội. Giữa trưa tháng 8, xe máy nghếch trên vỉa hè, ba lô con cóc ôm theo, quần áo lấm lem bụi đường. Tôi phải xin rửa mặt rửa tay rồi mới vào ăn bánh. Vẫn hương vị ấy, vẫn người phục vụ ấy. Quán vắng mình tôi vì lúc này đang là 3 giờ chiều. Tôi gọi 2 chiếc ăn chơi rồi gọi thêm 2 chiếc ăn cho no.

Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục vật liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang. Ảnh: Dacsannguoiviet.

Hôm nay là lần thứ ba tôi ghé hàng bánh khoái trong dịp đi công việc tới Huế. Quán đã thu vén, cửa khép hờ nửa bên, bên trong chỉ có nhì vị khách nước ngoài và người làm đang hặm hụi trong góc phòng. Tôi gọi đĩa bánh khoái và ngồi chờ với cuốn sách vừa moi ra từ trong túi. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo cùng hương thơm  thú vị, một nhoáng đã có đĩa bánh ngon bốc khói bày trước mặt.

Người Huế ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng mùi vị. Bánh khoái thú vị do cách bài trí món ăn cùng hương vị đặc trưng, rất dị khiến ai đã thưởng thức một lần sẽ coi nó là món khoái khẩu. Cũng có người cho rằng tên bánh là bánh khói do bánh phải ăn lúc vừa chiên xong, nóng hôi hổi, cắn miếng nào khói bốc theo miếng ấy. Sau này do người Huế thường hay phát âm sai từ “ói” thành “oái” nên bánh khói bị gọi chệch thành ra bánh khoái.

Cách làm bánh khoái xứ Huế tương tự cách làm bánh xèo ở Nam bộ. Ảnh: Dacsannguoiviet.

Bánh khoái đã bày trước mặt, tôi không chần chừ gắp bánh cùng rau sống, chuối xanh, trái vả chấm với nước lèo. Nóng, to ngậy, giòn tan, chà, ăn một miếng thật đã và thật khoái.

Lam Linh    

Theo: https://khachsanthanhdong.com/